清水石斑魚(yú)外形與虎斑相似，是熱帶及亞熱帶常見(jiàn)的石斑。此魚(yú)種與其他如蘇眉、老鼠斑等珊瑚礁魚(yú)類(lèi)，在天然海域中，偶應食物鏈的關(guān)系，體內會(huì )累計血卡毒素（Ciguatera），中毒者有頭暈、腹痛、肌肉酸痛、麻痹等神經(jīng)性障礙、但養殖魚(yú)則無(wú)此顧慮，可以安心食用。杉斑的價(jià)格大眾化，但其肉質(zhì)鮮甜爽口，口感十足，尤其容易烹調，及時(shí)稍蒸過(guò)頭，肉質(zhì)依然鮮甜滑嫩，非常受市場(chǎng)青睞。